文丨职业餐饮网  赵鱼羊

开餐厅是个很综合的行业，管理、生产、供应链等，任何一个环节出了差错，都会影响餐厅的生意。

 

影响餐厅生意的综合因素太多，所以，很多人都是一头雾水，不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。

 

其实，和大多数行业一样，餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以，只需要自问几个问题，能把这些搞清楚了，餐厅怎么经营，怎么赚钱也就搞明白了。

第一问：消费者来店里吃什么?

 

这个就涉及餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。

 

餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。

 

 

然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。

第二问：消费者为什么来我们店里吃？

 

搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。

 

凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?

 

一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。

 

产品好吃，哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住，非来你家不可。

 

说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

 

第三问：消费者会以什么方式来店里？

 

这其实就是要了解消费者的行为习惯。

 

消费者来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?

 

把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。

第四问：餐厅要卖些什么东西？

 

这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

 

餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。

 

比如杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。

 

结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么。

 

所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。

 

第五问：餐厅的产品卖多久合适?

 

这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。

 

这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。

 

每个菜品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。

第六问：餐厅要做多大的生意?

 

这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。

 

一般的餐厅，辐射范围1-3公里;好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。

 

辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。

 

这也其实是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。

 

如果要辐射更大的区域，是加强单店呢?还是多开分店连锁?

 

加强单店的话，又应该怎么下手呢?

 

第七问：餐厅的产品怎么才能卖好?

 

菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它卖好呢?

 

这也是经营者要考虑的问题，它其实就是营销怎么搞?

 

一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。

 

其实，这就是把复杂的问题简单化。

 

做营销，无非为了把产品卖好，这才是营销的核心目的。

 

经营者做营销，不要被营销一大摊子事吓到，只需要问问自己，怎么才能把产品卖好，从餐厅出发，不要从营销出发，就会好做很多。

 

 

这七个问题，其实就是把餐厅经营方面复杂的问题，彻底的简单化了。

 

它们让思维理出一条条简单的线，但其实背后，都是经营者无数的思考和实际操作。很多事情，都可以这样，把复杂变的简单，理出核心要点，就会发现，这样才会好做很多。