中央对三公消费的限制，让众多高端餐饮业人员哀叹行业进入“寒冬”。在凛冽的风中，中国餐饮又该何去何从?

2013年，餐饮业的日子还算不错，但这种舒服在2014年将很难存在。以往的餐饮业尤其是高端餐饮业的繁荣，是依靠公款消费来支撑的，如今，这一因素被砍去，很多餐饮企业就面临着转型。怎么转，往哪里转?很多人不适应。

大众餐饮是未来吗

2012年年底，中央八项规定出台，如今，已期满一年。其间，很多政策又相继出台，犹如在骆驼身上又加了一捆稻草。2013年，很多企业或在改变，或在消亡。

餐饮业内人士表示，高端消费中，公款消费占很大比重。如今，剥离公务机关的消费群体后，餐饮业开始关注大众化消费，逐渐向大众餐饮转变。在郑州街头，你会发现，皇宫大酒店也卖平价菜了，主打燕鲍翅的各类高端酒店，纷纷退去。一个有意思的现象是，接替它们的，很多是模样低调的烩面店。

那么，大众餐饮能扮演餐饮业救世主的角色吗?“大家一窝蜂都往大众餐饮上转，带来的必然是竞争压力的加剧。”张书安说，抛开公款消费不说，社会上仍有一群高端人士，他们对高端餐饮的需求仍是存在的。大家都放弃高端餐饮而去做大众餐饮，这对整个餐饮行业来说，无疑是一种倒退，很可怕。

事实上，大众餐饮也分高中低档，并非只是低端餐饮的代名词。地摊要吃，每顿消费百十元的需求也有。过去，很多从业者没有找准为谁服务的定位，餐饮业是一种畸形发展模式，天天围在公款消费人员、暴发户身边转，这脱离了餐饮的本质。

快餐行业受到冲击很小

高端餐饮的遇冷，并不意味着整个餐饮业都是寒冬。一些品牌餐饮和快餐则迎来了发展机遇。在众多餐饮业同行都在收缩市场时，真不同还在扩大门店。针对不同的发展方向，不是放弃高端，而是打造河南最高端的婚宴，能容纳1200桌婚宴的店正在建设。

改变思路找出路，不要再盯政府的钱包

有一组数据很直观地体现了餐饮业“寒冬”的说法：在由中国烹饪协会发布的《2013年三季度餐饮市场分析报告》中，2013年1月~9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比2012年同期下降4.3个百分点。

在转变观念时，还要转变管理模式，对餐饮业来说，最难处理的，就是劳动力成本问题。怎么减员增效、节省劳动力成本，是一个需要好好琢磨的问题。

公款消费被限制，但公务人员也要吃饭也要宴请，他可以自己掏钱。不在酒店吃，可以在家吃。而要抓住这种机会，餐饮从业者就要将“送餐到家门”的老方式，重新捡起来了。